Koolhydraatarmerecepten

"Paddenstoelensoep" / 10 gram koolhydraten per persoon / recept voor 2 personen

Nodig:
10 g gedroogd eekhoorntjesbrood

8,5 dl groentebouillon 

1 el extra vergine olijfolie

1 ui, grof gehakt

2 portobello's
1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes

1 teentje knoflook, gehakt

3 el halfvolle crème fraiche

versgemalen zwarte peper en zout


1 Week het eekhoorntjesbrood 20 min. in 2 dl hete groentebouillon, of tot het zacht is. Giet het eek-hoorntjesbrood af en bewaar het weekvocht. 2 Verhit de olie in een pan en bak de ui 7 min., of tot hij zacht is. Voeg de verse en geweekte pad-denstoelen, bleekselderij en knoflook toe en bak ze 4 min., of tot ze zachter geworden zijn; roer regelmatig. 3 Schenk de resterende bouillon en het weekvocht erbij en breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 15 min. inkoken. Schenk de soep in een blender en pureer hem glad. Schenk de soep weer in de pan en roer de crème fraiche erdoor. Breng hem op smaak en warm hem zachtjes door.

"AUBERGINESALADE" / 6 gram koolhydraten per persoon / recept voor 2 personen

Nodig:

1 aubergine, in plakken

2 el extra vergine olijfolie

Voor dressing:

2 el extra vergine olijfolie

1 el citroensap

2 ei gehakte verse munt

versgemalen zwarte peper en zout


1 Stoom de plakken aubergine 6 min., laat ze goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. 2 Verwarm de grill voor op middelhoog en bekleed een grillpan met folie. Leg de plakken aubergine in de pan en bestrijk de bovenkant met olie. Gril de plakken 2-3 min., keer ze, bestrijk de boven-kant met olie en gril ze nog 2-3 min., of tot ze zacht en goudbruin zijn. 3 Meng intussen de ingrediënten voor de dressing; breng hem op smaak. 4 Leg de aubergine in een schaal, schenk de dressing erover en serveer.

"GEROOKTE ZALMPASTEITJES" / 5 GRAM KOOLHYDRATEN PER PERSOON / RECEPT VOOR 2 PERSONEN

Nodig:

250 q gerookte zalm, in dunne reepjes

13 cm komkommer, ontdaan van zaadjes, grof geraspt

55 cm venkel, grof geraspt

2 el crème fraiche

2 el mierikswortelcrème

2 el citroensap

2 el gehakte verse dille

versqemalen zwarte peper en zout

rucolabiaadjes, voor de garnering


1 Meng alle ingrediënten behalve de rucola in een kom. Strooi er een beetje zout en flink wat peper over. Zet het mengsel 30 min. in de koelkast. 2 Schep het zalmmengsel in twee ronde vormpjes van 9 cm of schep twee nette bergjes in het mid-den van twee borden. Garneer met rucola en serveer.

 

Ander zalmrecept:

Spinaziewraps met zalm